La rue Thiers retrouve un peu de dynamisme !

Le mois de janvier y a vu naître un restaurant basque et espagnol. Le décor ? Chaleureux : murs ocre, fauteuils en osier, tableaux en provenance de Bayonne et piments d’Espelette pendus. Pas de folklore inutile, la chef de 23 ans, Laetitia Deitieux est vraiment basque. Elle a d’ailleurs grandi et fait son apprentissage à Biarritz.
Comme elle l’explique, elle a toujours goûté à la cuisine espagnole : la proximité géographique et culturelle avec le pays permettant des rapprochements culinaires.
La carte se veut donc un mélange de ces deux traditions gastronomiques, même si les plats basques sont plus nombreux.
La spécialité ? L’axoa, un émincé de veau mijoté aux poivrons, oignons et pommes de terre.
Côté espagnol, on trouvera la paëlla à commander ou le lomo grillé et ses pommes de terres sautées : du rôti de porc mariné en tranches très fines, un régal ! Les appétits modérés choisiront une salade basquaise : mesclun, formage de brebis, jambon de pays, piquillos.

En entrée, on ne saurait que trop vous conseiller la cassolette de crevettes à l’ail, parfaitement assaisonnée.
Vous goûterez également aux tapas : tortilla, toast au jambon de pays, olives vertes, moules à l’escabèche, anchois marinés, croquetas à la morue… On s’y croirait !
Accompagné de la sangria maison, le repas se fait très agréable, au son d’une musique espagnole discrète. Alexandre Lollieux, le compagnon de la jeune chef, est en salle : sa discrétion et son amabilité font de ce restaurant un endroit paisible où il fait bon passer la soirée.
Le repas achevé, il vous apportera un petit verre d’izarra, alcool à la menthe poivrée, pour digérer le très bon gâteau basque à base d’amande amère ou les délices du terroir : du formage de brebis accompagné de confiture de cerises. Ces jeunes restaurateurs ne sont pas au bout de leurs projets….

CITY GUIDE